4 timmar sedan recept & foto av Anela Tripkovic![Anela Tripkovic]()
, näringsgranskat av Jill Wallentin![Jill Wallentin]()
i Recept, Efterrätt
, näringsgranskat av Jill Wallentin
i Recept, Efterrätt Ketomuffins med blåbär och citron
Saftiga och lättbakade lågkolhydratmuffins med blåbär och frisk citronsmak. De bakas med mandelmjöl och kokosmjöl, är glutenfria och sötade utan socker – perfekta till kaffet när du vill lyxa till det lite extra.
portionportioner
Ingredienser
- 100 g färskost rumstempererad
- 3 stort äggstora ägg
- 4 dl (190 g) mandelmjöl
- 1 dl kokosmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 kryddmått salt
- 1 dl gräddfil eller grekisk yoghurt (10% fett)
- 100 g smält smör
- 1 dl erytritol
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1 msk rivet citronskal
- 100 g färska blåbär eller frysta blåbär
Receptet har lagts till i din inköpslista.
www.dietdoctor.com/se
Vi gör LCHF enkelt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 °C. Ställ stadiga muffinsformar på en plåt. Om du använder tunna pappersformar kan du placera dem i en muffinsplåt för extra stöd.
- Låt färskosten och äggen bli rumstempererade innan du börjar. Då blir smeten slätare och lättare att blanda.
- Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa färskosten mjuk och slät i en stor skål. Tillsätt ägg, gräddfil, smält smör, erythritol, vaniljextrakt och citronskal och vispa tills allt är väl blandat.
- Tillsätt de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
- Spara några blåbär till garnering och vänd försiktigt ner resten i smeten utan att mosa dem. Använder du frysta blåbär ska de tillsättas direkt från frysen utan att tinas.
- Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll dem till ungefär tre fjärdedelar. Toppa med de sparade blåbären.
- Grädda mitt i ugnen i 22–25 minuter, tills muffinsen har fått lite färg. Känn efter med en provsticka – den ska komma ut utan kladdig smet, men gärna med några fuktiga smulor.
- Låt muffinsen svalna i cirka 10 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt.
Förvaring
Förvara muffins i lufttät burk i kylen upp till 5 dagar.
De kan även frysas i upp till 3 månader. Tina dem i kylen över natten eller i rumstemperatur. Värm dem sedan snabbt i mikron eller airfryern, så blir de nästan som nybakade.
Därför kommer du att älska dessa lågkolhydratmuffins med blåbär
Dessa muffins har allt:
- Mjuka, saftiga och luftiga
- Naturligt glutenfria
- Innehåller lite kolhydrater
- Sötade utan socker
- Perfekta att förbereda i förväg
- Klara på bara 40 minuter
- Går bra att frysa
- Uppskattas av både stora och små
Blåbär och citron är en klassisk kombination. Den friska citrussmaken lyfter fram blåbärens naturliga sötma utan att det behövs mer sötning.
Vad gör dessa muffins till lågkolhydratmuffins?
Traditionella blåbärsmuffins bakas vanligtvis med vetemjöl och socker och innehåller ofta 30–50 gram kolhydrater per muffin.
I det här receptet hålls mängden kolhydrater nere genom att dessa ingredienser ersätts med lågkolhydratalternativ:
- Mandelmjöl ger muffinsen struktur och bidrar med nyttiga fetter.
- Kokosmjöl suger upp vätska och ger en bättre konsistens.
- Erythritol ger sötma utan att höja blodsockret.
- Färskost och gräddfil gör muffinsen fylliga och saftiga samtidigt som de bidrar med protein och fett.
Resultatet blir goda och mättande muffins som passar perfekt för dig som äter lågkolhydratkost.
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
